在惠州地区的企事业单位中，食堂承包是一种常见的后勤服务模式。然而，当承包合同即将到期且双方决定不再续约时，关于每人每月餐费的结算问题往往成为争议的焦点。这不仅关系到承包方的切身利益，也直接影响发包方的财务合规与员工福利的平稳过渡。正确处理这一环节，需要依据合同约定、财务往来记录以及相关法律法规进行严谨梳理。

首先，核心依据永远是双方签署的《食堂承包合同》。正规合同中通常会包含“终止与清算”条款，明确约定合同到期不续约时的费用结算方式。如果合同中对此有明确规定，例如“预付款项按剩余天数比例退还”或“费用结算至最后供餐日”，则应严格遵照执行。这是解决纠纷的第一道防线，也是最具法律效力的凭证。若合同条款模糊或缺失，则需遵循公平原则，依据实际消耗情况协商确定。

其次，针对餐费结算的具体模式，主要分为预付费和后付费两种情形，处理逻辑截然不同。如果是月度预付费模式，承包方预先收取了当月全额或部分餐费，但在合同中途停止服务，发包方有权要求退还剩余天数的费用。计算公式通常为：剩余未用餐天数 ÷ 当月总天数 × 当月已付总额 ÷ 就餐人数 = 单人应退餐费。在此过程中，必须核对准确的刷卡数据或考勤记录，避免虚报或多算。若是后付费模式，即先消费后结算，则只需将实际发生的就餐人次乘以单价，确认最终账单金额即可，重点在于截止日期的界定，通常以最后一次供餐日为结算截止点。

除了直接的餐费外，还需处理履约保证金及物资归属问题。许多承包合同中会约定一笔履约保证金，合同正常结束且不违约的前提下，发包方应在约定期限内无息全额退还。对于食堂内的固定资产（如大型厨具）和低值易耗品（如粮油食材），需在合同中明确权属。若资产归发包方所有，承包方不得随意处置；若为承包方投入设备，不续约时承包方可自行拆除或折价转让给发包方，具体价值需双方评估认定。这部分往往被忽视，却容易引发后续矛盾。

在具体操作层面，建议双方在合同到期前至少一个月启动清算程序。成立专门的结算小组，由财务部门、后勤管理部门及承包方代表共同参与。第一步是财务审计，调取过去一年的消费流水与对账单，确保每一笔入账都对应真实的餐饮服务。第二步是现场盘点，清点库存原材料和设备状况，确认是否存在浪费或损毁。第三步是起草《终止协议》，将所有达成一致的结算金额、退款时间及责任豁免事项写入书面文件，并加盖公章。特别注意税务发票的处理，原预付期间是否已开具发票，若涉及退款是否需开具红冲票据，这在财务合规上至关重要。

若在惠州当地遇到分歧，双方可先行协商调解。作为服务业密集的地区，惠州商业环境讲究互惠共赢。若协商不成，可寻求行业协会或主管部门介入，或依据合同仲裁条款提交仲裁机构。值得注意的是，承包方不应以此为由恶意拖延交接，影响员工正常用餐，这可能构成二次违约。同时，发包方也不应无故克扣款项，否则将面临法律风险，导致企业信用受损。

综上所述，惠州食堂承包合同到期不续的餐费结算，关键在于“有据可依、账目清晰、及时清算”。无论是预付款的核算还是保证金的退还，都需要透明化操作。通过规范的流程管理，不仅能保障资金安全，还能为双方的过往合作画上圆满句号，避免因小利而失和气，维护良好的商业信誉与社会秩序。在未来的合作规划中，建议双方在新合同中细化结算条款，明确各类变更情形下的处理方式，从源头上减少不必要的纠纷发生，实现长期的良性互动。