在惠州大型食堂承包项目中，食品安全是运营的核心底线，而仓储管理作为食品供应链的起点与枢纽，其环境控制质量直接关系到食材新鲜度与企业合规性。特别是针对惠州地区典型的亚热带季风气候特征，夏季高温高湿，冬季偶有回南天，仓库温湿度管控人员的职责尤为关键。本方案旨在明确相关人员职责规范，确保仓储环境符合食品安全国家标准及项目运营要求。

一、核心职责概述

仓库温湿度管控专员的首要任务是建立并维护一个稳定的存储环境。这不仅仅是简单的读数记录，更是一个动态调整的过程。人员需全天候关注仓库内物理指标，确保干料区、冷藏区和冷冻区的温度与湿度严格控制在预设范围内。同时，该岗还需监督入库验收的环境评估，防止因环境温度过高或湿度过大导致食材在入库瞬间发生变质风险，严守第一道防线。

二、日常监测与调节机制

每日早中晚三次对仓库进行全面巡查是规定动作。管控人员需利用经校准的专业温湿度计，对各分区进行定点测量。针对惠州湿热天气，重点在于防潮除湿。在雨季或回南天期间，需增加检查频次至每小时一次，确保除湿设备及空调系统高效运转。一旦发现数据异常，如冷藏室温度波动超过±2℃，或相对湿度超标，必须立即启动应急预案，联系维修部门并进行临时隔离处理，将损失降至最低。所有监控数据必须实时录入《仓库环境管理台账》，确保数据可追溯与真实，严禁弄虚作假。

三、设备维护与巡检保养

硬件设备的稳定性是环境控制的基础。管控人员负责冷库机组、除湿机、加湿器及通风系统的日常点检。每周需对制冷设备滤网进行清洁，每月检查制冷剂运行压力及密封条完整性。特别是在汛期来临前，需提前排查排水管道是否通畅，防止地面积水影响地面湿度。此外，还需定期校验计量器具，确保温湿度计测量精度符合标准，避免仪器误差导致误判。对于老旧设备，应建立专项档案，及时提交更新建议，保障设施处于最佳状态。

四、应急响应与协同作业

当遭遇突发停电、设备故障或极端天气时，管控人员需迅速响应。制定并演练应急预案，熟悉备用发电机切换流程，确保断电下冷库能维持一定时间的低温。若出现严重湿度失控导致霉变风险，应立即通知采购部门暂停食材采购，并联合质检部门对库存进行抽样检测。日常工作中，还需与库管员紧密协作，规范装卸货流程，减少库门开启时间，防止冷热空气对流影响库温稳定。协助培训新员工关于温湿度敏感食材（如面制品、干货）的存放标准，提升团队整体合规意识。

五、考核与持续改进

为确保职责落实，项目方将实施严格的绩效考核。考核指标包括温湿度达标率、数据记录完整率及设备完好率。连续三月出现重大温控失误者将予以辞退处理。同时，鼓励技术人员提出节能降耗建议，优化开关门策略与设备运行模式，在保证食品安全前提下降低运营成本。通过 PDCA 循环管理模式，不断复盘仓库管理漏洞，完善 SOP 操作手册，推动惠州大型食堂仓储管理向标准化、数字化方向迈进。

综上所述，惠州大型食堂仓库温湿度管控人员的职责不仅限于技术操作层面，更涉及食品安全管理的系统工程。只有严格执行上述方案，才能有效应对当地气候挑战，保障每道菜品从源头到餐桌的安全品质，赢得用餐单位的高度信任与支持。