近年来，随着食品安全问题日益受到社会各界的广泛关注，“明厨亮灶”工程作为提升餐饮服务透明度、保障公众饮食安全的重要举措，在全国各地持续推进。在广东省惠州市，这一工程也取得了显著成效。所谓“明厨亮灶”，即通过安装视频监控设备或采用透明玻璃隔断等方式，将食堂后厨的操作过程实时展示给消费者，实现厨房操作可视化、监管过程公开化，从而倒逼餐饮单位规范操作、诚信经营。

在惠州，学校、机关单位、医院及大型企业食堂是“明厨亮灶”建设的重点领域。这些场所用餐人员集中，食品安全风险较高，一旦发生问题，影响范围广、社会关注度高。因此，惠州市市场监管部门高度重视此类单位的食品安全监管，并将“明厨亮灶”作为核心抓手之一。根据惠州市市场监督管理局发布的最新数据，截至2023年底，全市各类食堂中“明厨亮灶”的覆盖率已达到92%以上，其中学校食堂的覆盖率更是接近100%，基本实现了全覆盖。

具体来看，惠州市各级教育主管部门联合市场监管部门，对全市中小学、幼儿园食堂开展了多轮排查与升级改造。目前，绝大多数学校的食堂均已安装高清摄像头，能够实时将粗加工、切配、烹饪、餐具清洗消毒、备餐等关键环节的画面传输至就餐区的显示屏或监管部门的监控平台。部分学校还接入了“互联网+明厨亮灶”智慧监管系统，家长和公众可通过手机APP或微信小程序远程查看厨房实景，真正实现了“看得见的放心”。

除了教育系统，机关事业单位和国有企业食堂也在积极推进“明厨亮灶”建设。以惠州市政府机关食堂为例，早在2021年就率先完成改造，成为全市示范点。通过引入AI智能识别技术，系统不仅能实时监控厨房操作行为，还能自动识别未戴口罩、违规吸烟、鼠患活动等异常情况，并即时向管理人员发出预警，极大提升了监管效率和响应速度。

在推进过程中，惠州市采取了“分类指导、分步实施”的策略。对于基础条件较好的单位，鼓励其采用“视频+互联网”模式，实现远程监管；对于小型或老旧食堂，则允许其先通过透明玻璃隔断等物理方式实现“亮灶”，再逐步升级为数字化系统。这种因地制宜的做法有效降低了实施难度，加快了整体推进速度。

值得一提的是，惠州还在“明厨亮灶”的基础上，进一步拓展了智慧监管的应用场景。例如，部分试点单位已将食材溯源、从业人员健康管理、食品留样记录等信息纳入统一管理平台，形成从原料采购到餐桌消费的全链条可追溯体系。同时，市场监管部门定期开展“回头看”检查，确保设备正常运行、画面清晰可见，杜绝“装而不用”“形同虚设”等问题。

尽管取得了显著进展，但仍有少数偏远地区或规模较小的单位因资金、场地等原因尚未完成改造。对此，惠州市政府已明确将“明厨亮灶”建设纳入年度食品安全重点工作任务，并安排专项资金予以支持。同时，通过政策引导和典型示范，鼓励更多社会餐饮单位主动参与，推动“明厨亮灶”由“政府主导”向“社会共治”转变。

从实际效果看，“明厨亮灶”不仅提升了食品安全水平，也增强了公众的信任感。许多学生家长表示，能够亲眼看到孩子在学校食堂的用餐环境和制作过程，心里更加踏实。一些企业员工也反映，自从食堂实行“明厨亮灶”后，饭菜质量和服务态度都有明显改善。

展望未来，惠州市将继续深化“明厨亮灶”工程，计划在2025年前实现全市所有持证食堂100%覆盖，并推动向养老机构、建筑工地、农贸市场等更多场景延伸。同时，依托大数据、人工智能等新技术，构建更加智能化、精准化的食品安全监管体系，切实守护人民群众“舌尖上的安全”。

总体而言，惠州“明厨亮灶”食堂覆盖率已达92%以上，尤其是在学校等重点领域的推进成效显著。这不仅体现了地方政府对食品安全的高度重视，也展现了现代科技在社会治理中的积极作用。随着制度不断完善和技术持续升级，惠州正朝着“全民监督、全程可控、全域安全”的食品安全新格局稳步迈进。