在餐饮、酒店、学校食堂等依赖外部食材供应的行业，承包商提供的食材质量直接关系到食品安全与消费者健康。一旦发现承包商长期或多次提供过期食材，企业不仅面临严重的法律风险，还可能损害品牌声誉，甚至引发公共卫生事件。因此，如何合法、合规且高效地终止与该承包商的合同，是管理者必须迅速而审慎处理的问题。

首先，必须确认事实并收集证据。在决定终止合同前，企业应进行彻底调查，确保“送过期食材”这一指控有确凿证据支持。这包括但不限于：检查送货单据、核对食材包装上的生产日期和保质期、拍摄照片或视频记录、保存过期食材样本、获取内部质检人员或厨房工作人员的书面报告。此外，建议调取监控录像，以证明食材送达时即已过期，而非在接收后因储存不当导致变质。这些证据将为后续的合同解除提供坚实的法律基础，避免被对方反诉违约或诽谤。

其次，查阅现有合同条款，明确双方权利义务。大多数正规的供货合同中都会包含关于产品质量、验收标准、违约责任及合同解除条件的具体约定。重点应关注以下几个方面：一是质量保证条款，是否明确规定供应商不得提供过期、变质或不符合食品安全标准的食材；二是违约责任条款，是否列明提供不合格产品将触发何种处罚或解约机制；三是合同解除权条款，是否允许一方在对方严重违约时单方面解除合同。若合同中明确写明“提供过期食材视为根本性违约，守约方有权立即终止合同”，则企业可据此行使法定或约定解除权。

在确认违约事实并掌握合同依据后，下一步是正式发出解除通知。该通知应以书面形式（如电子邮件加纸质邮寄）发送至承包商的注册地址或合同指定联系人，确保具备法律效力。通知内容应包括：具体违约行为（如某年某月某日送达的某批次食材已过期）、所违反的合同条款、依据哪一条款行使解除权、合同终止的生效时间（通常为通知送达之日或次日），以及要求对方停止后续供货、结清未付款项、配合完成交接等事项。通知措辞应专业、客观，避免情绪化语言，但立场必须坚定明确。

与此同时，企业应启动应急预案，确保供应链不中断。突然终止合同可能导致食材短缺，影响正常运营。因此，在发出解约通知的同时，应立即启动备用供应商机制，或临时从其他渠道采购食材，保障日常运作不受影响。若原承包商负责仓储或冷链运输，还需安排人员盘点库存、转移物资，并对可能存在的交叉污染风险进行排查。

在法律层面，企业还需防范潜在纠纷。尽管提供过期食材属于明显违约行为，但部分承包商可能以“标签错误”“批次混淆”等理由抗辩，或主张企业未及时拒收即视为默认合格。为降低诉讼风险，建议在解除合同后，主动咨询法律顾问，评估是否需向市场监管部门举报其违法行为（如违反《食品安全法》），或提起民事诉讼追偿损失。根据《民法典》第五百六十三条，当事人一方迟延履行债务或者有其他违约行为致使不能实现合同目的，另一方可以解除合同。提供过期食材显然构成根本违约，企业依法享有解除权。

此外，企业内部也应进行反思与改进。为何过期食材能通过验收？是否验货流程存在漏洞？是否缺乏定期抽检机制？建议完善食材验收制度，建立双人核查机制，引入电子台账系统，实时记录每批食材的来源、保质期和使用情况。同时，加强对采购人员的培训，提升其食品安全意识和辨别能力。

最后，合同终止后仍需妥善处理善后事宜。包括结算已完成的合规供货款项、回收预付款或押金（如有）、归还对方设备或资料等。整个过程应保持沟通透明，避免激化矛盾。若对方拒不配合撤离或继续主张权利，可通过律师函或司法途径解决。

总之，面对承包商提供过期食材的行为，企业应在确保证据充分、程序合法的前提下，果断行使合同解除权，维护自身合法权益与公众健康安全。这不仅是对违约方的必要惩戒，更是对企业社会责任的切实履行。唯有如此，才能构建起可靠、可持续的供应链体系，为长远发展奠定坚实基础。