近年来，随着社会对校园食品安全关注度的不断提升，各地教育主管部门和市场监管机构纷纷加强对学校食堂的监管力度。作为广东省的重要城市之一，惠州市在推进学校食堂规范化管理方面走在前列，其中“明厨亮灶”工程成为保障学生饮食安全的关键举措。所谓“明厨亮灶”，是指通过透明厨房、视频监控、信息公示等方式，将食品加工制作过程公开化、可视化，接受师生及家长监督，从而提升食堂管理透明度与食品安全水平。

惠州各级各类学校在实施食堂承包过程中，必须严格遵循“明厨亮灶”的相关要求。首先，在硬件设施方面，所有承包食堂必须配备符合标准的视频监控系统。该系统需覆盖食品原料储存区、粗加工区、烹饪区、备餐区、餐具清洗消毒区等关键操作区域，确保无死角监控。监控画面应实时传输至学校管理平台，并在学校餐厅显著位置设置电子显示屏进行直播，供师生随时查看后厨操作情况。同时，视频资料需保存不少于30天，以备监管部门抽查或追溯问题源头。

其次，在管理制度上，惠州市教育局联合市市场监督管理局出台了一系列规范性文件，明确要求食堂承包单位必须建立健全食品安全责任制。承包企业须配备专职食品安全管理员，负责日常巡查、台账记录、员工培训等工作。所有从业人员必须持有效健康证上岗，并定期接受食品安全知识培训。此外，承包方还需建立完善的食品采购索证索票制度，确保米、面、油、肉、蔬菜等主要食材来源可查、去向可追。对于高风险食材如冷链食品、预包装食品等，更需严格执行进货查验和留样制度，每餐次食品必须按规定留样48小时以上，每份不少于125克。

“明厨亮灶”不仅强调“看得见”，更注重“管得住”。为此，惠州推动智慧监管平台建设，实现学校食堂数据联网。部分重点学校已接入市级“互联网+明厨亮灶”监管系统，监管部门可通过远程视频实时调阅各校厨房画面，发现违规行为及时预警并处理。例如，若系统识别到工作人员未佩戴口罩、厨师操作时离开岗位或紫外线消毒灯未按时开启等情况，平台会自动发出警报，提醒学校立即整改。这种科技赋能的监管模式，大大提升了执法效率和问题响应速度。

与此同时，惠州市还鼓励学校引入第三方评估机制，定期对承包食堂进行食品安全等级评定。评估内容包括环境卫生、设备维护、操作规范、师生满意度等多个维度。评估结果向社会公开，并作为下一轮招标的重要参考依据。此举有效倒逼承包企业提升服务质量，形成良性竞争格局。

在家校共治方面，惠州多所学校设立了“家长膳食委员会”，邀请家长代表参与食堂监督工作。委员们可定期走进厨房实地检查，查阅采购台账，甚至参与菜单制定。一些学校还开通了线上反馈渠道，学生和家长可通过微信公众号或小程序对饭菜质量、服务态度等进行评价，相关信息直接推送至学校管理层和承包方负责人，促使问题快速整改。

值得注意的是，尽管“明厨亮灶”取得了显著成效，但在实际执行中仍面临一些挑战。例如，部分偏远地区学校因经费有限，难以全面升级监控设备；个别承包企业为降低成本，存在应付检查、临时突击整改的现象；还有少数学校对食品安全重视不够，日常监管流于形式。对此，惠州市正加大财政投入力度，优先支持薄弱学校改善食堂基础设施，并通过“双随机、一公开”抽查机制强化执法威慑力。

展望未来，惠州将继续深化“明厨亮灶”工程建设，推动从“看得见”向“管得好”转变。计划进一步扩大智能分析技术的应用范围，利用人工智能识别违规行为，提升预警精准度。同时，探索建立全市统一的学校食堂信用评价体系，将承包企业的履约情况、食品安全记录等纳入信用档案，实行分级分类管理。

总之，惠州学校食堂承包中的“明厨亮灶”要求，不仅是保障广大师生“舌尖上的安全”的重要举措，更是推动校园治理体系现代化的重要实践。通过政府监管、学校主责、企业自律、社会监督四位一体的协同机制，真正让每一顿饭都吃得安心、放心、舒心，为青少年健康成长筑牢坚实的后勤防线。